ラテアート王者が観光動線の外に開いた店、家賃を払うのは教室だ

2026年7月6日、京都・西陣の住宅街の1階にコーヒースタンドが一軒開いた。主人は日本のラテアート大会を勝ったバリスタで、店は一杯と豆のほかに教室を三本目の売上の柱として案内している。観光動線の外にある住所を選んだことが、家賃と受講料のあいだに作る算数を追ってみる。

1.京都市上京区千本出水上る福島町389-1、市バス「千本出水」で降りればすぐの場所。Sibling Coffeeが2026年7月6日にグランドオープンした。10時から18時までの8時間で、定休日は置かない。オーナーバリスタは林伸治。Japan Latte Art Championshipの優勝者であり、Coffee Fest World Latte Art Championshipでは3位。

2.まず住所を見るべきだ。祇園でも嵐山でもなく、観光バスが停まる場所ではない。西陣は絹を織っていた街で、その産業は長く縮んできた。西陣織の2023年の出荷額は169億円で過去最低、2020年より6%低い。上京区で家に織機を置いて働く製造業従事者の比率は、1990年の13.3%から2015年には3.6%まで落ちた。

3.店は元からあった螺旋階段を外さなかった。階段の周りを巻いてスタンディングテーブルを組み、壁側にベンチを付け、バーの前にカウンター席を残した。立つ場所と座る場所がひと部屋に混じる。立つ客は十分で出ていき、座る客は一時間を使う。ひとつの平面に二つの速度をそのまま入れた配置だ。

4.一杯は三層に分かれる。看板のSibling Blendが下を支え、ケニア・キアニャンギAAとコロンビア・ミラン ゲイシャのコンペティションロットが上に立つ。カフェラテと抹茶ラテがミルク側を担い、スイカトニック、レモンソーダ、キッズアップルがコーヒーを飲まない客を受ける。ドーナツとチョコチップスコーンまで。子ども向けメニューを置く店は観光客を見ていない。

5.ラテアートは杯に絵を描く技術に見えるが、実はミルクの泡の粒子を扱う仕事だ。摂氏60度あたりで空気を含んだミルクは表面が濡れた塗料のように伸び、その状態でなければクレマの上で線が切れずに続かない。泡が粗ければ絵はにじみ、温度が超えれば甘みが消える。大会で競うのが一杯の完成度だとすれば、店で競うのはその状態を一日に百回つくり直す手のほうだ。

6.フィルター側は反対へ向かう。ケニアのウォッシュトコーヒーは冷めながら酸味が前に出て、ゲイシャは熱いときよりぬるいときのほうが香りが長く残る。こうした一杯は速く飲めば損。立って飲む客には売りにくい商品であり、座る場所がなぜ要るのかもここから出てくる。ベンチを置いたのは内装の判断ではなく、豆のラインナップが決めさせた判断に近い。

7.ここから数字。京都の店舗家賃は四条河原町・木屋町が坪あたり月2.5万から5万円、四条烏丸が2万から4万円。三条・二条が1.5万から3万、北山・下鴨が1.2万から2.5万、西院・太秦が1万から2万。千本通一帯はこの相場表に項目が別に立っておらず、中心部から外れた住宅街なので坪1.2万から2万円のあいだと見る（推定）。

8.15坪を借りるとすれば、四条河原町なら月37.5万から75万円、西陣なら18万から30万円。飲食業では家賃が売上の10から15%を超えると危ないというのが通常の基準なので、西陣の15坪が背負う月商は120万から300万円。同じ坪数を四条河原町に置けば250万から750万円へ跳ね上がる。800円の一杯に換算すると、前者は一日60杯から140杯、後者は120杯から360杯。

9.問題は、一杯でそれを埋めきれるかどうかだ。バーに立つ一人がラテを引き、フィルターを落とし、会計まで受け持てば、時間あたり十二杯あたりが現実的な上限（推定）。8時間を詰めても九十六杯で、観光動線の外の住宅街で8時間ずっと列が続くことはない。一杯だけでは低いほうの基準線も危うい。

10.そこで三本目の脚が付く。Sibling Coffee Open Labという名で、バリスタコース、ラテアートコース、ブルーイングコースを開くと店は案内する。日本でのラテアート単発講習の相場は1回4,000円から7,000円、個人指導は2時間9,000円から。六人を5,000円で二時間受ければ3万円で、ミルクと豆を多めに見ても材料費は3,000円前後。

11.同じ二時間をバーで一杯に使えば売上19,200円、原価を引いて14,400円が残る（推定）。教室は27,000円。大会優勝の履歴が値を支えるのも、一杯ではなく教室のほうだ。チャンピオンが作ったからといってラテ一杯に1,500円は取れないが、チャンピオンに習うという理由で二時間5,000円は取れる。落とし穴も同じ場所にある。教室が回る二時間、バーは空いている。

12.街の客はなぜこれを受け入れるのか。西陣は京町家がまだ並んで残り、その空き家率が2008年の10.3%から2016年の13.8%へ上がった街だ。人が抜けた場所に観光商圏が入ってくれば、住民が先に押し出される。コーヒースタンドは違う座り方をする。朝に一杯買って出て、子どもを連れて寄る店は、住民の一日の動線の内側に場所を取る。

13.習いに来る人はまた別の客だ。京都でコーヒーを生業にしようとする人、すでに店をやっていてミルクが掴めない人。彼らは一度来れば何度も来て、帰りに豆を買い、自分の店でこの家の名を口にする。広告費を使わずに卸の取引先を作る通路が教室だという話。

14.ラテアートの競技はアメリカで場が大きくなった。Coffee Fest World Latte Art Championshipは二人が向かい合って同じ絵を同時に描くトーナメントで、日本の選手が2010年代を通して上位を守った。ただし大会の一杯と店の一杯は別の品物。大会は一杯に全部を賭け、店は百杯を同じ品質で押し出さなければならない。優勝トロフィーが一杯の値を上げられない理由はそこにある。

15.店が掲げた名は、コーヒーの2050年問題のほうを見ている。気候変動でアラビカの栽培適地は2050年までに半分へ減り、World Coffee Researchは最大75%を失うと見積もる。ロゴに笑顔と地球を入れたのはその話だ。産地のリスクを個別のカフェが解くことはできない。人を育てる仕事は小さな店のなかでもでき、大会の履歴を一杯の値ではなく教室に乗せた選択が、ブランドの物語と損益計算書の両方で筋が通る場所になる。

16.ラテアート大会を勝ったバリスタが観光動線の外の住宅街にコーヒースタンドを開き、一杯と豆と教室で脚を三本立てた。残る数字は二時間で27,000円。同じ二時間のバー売上から残る金のほぼ二倍で、安い住所を選べるようにしたのもこの柱だ。ただし韓国へ移すと教育の側で先に引っかかる。ワンデイクラスは問題ない。ただ、同じ学習者を十人以上、30日を超える課程で募集した瞬間、学院の設立・運営および課外教習に関する法律上の登録対象になる。講義室の面積と消防の基準が市・道の条例で付いてくる。カリキュラムを組む前に教育庁の窓口を確かめるほうが安い。