ドバイのコーヒーブランドが香港セントラルの高級モール1階に入った

2026年6月24日、香港セントラルの高級モール1階にコーヒー店が開いた。フィルターコーヒーは1杯2万1,600ウォンから始まり、7万2,000ウォンまで上がる。ところがカプチーノは9,000ウォン。香港のスペシャルティカフェの相場そのままだ。上と下が8倍に開いたこのメニュー表が、この店の損益計算書である。

1.香港セントラル、チャーターロード（Chater Road）18番地、Alexandra House（歷山大廈）1階。Roasters Specialty Coffee Houseが2026年6月24日に開店した。平日は朝7時から夜7時まで、週末は9時から9時まで。座席56、8人が入る個室がひとつ。店の真ん中にロースティングルームがある。

2.ドバイから来たブランドだ。コンスタンチン・ハルブズ（Konstantin Harbuz）と妻が2021年、ジュメイラ（Jumeirah）の3階建てヴィラで始め、いまはドバイだけで11店、全体で14店を構える。従業員は300人を超え、2026年の来店客を100万人と見込むと会社は明らかにしている。中東の外では香港が最初の店になる。

3.立地が尋常ではない。Alexandra HouseはHongkong Land（香港置地）が持つLANDMARK4棟のひとつで、この会社は2024年から78億香港ドルを投じてこの一帯を超高級ブランドの街区に組み替えている。ルイ・ヴィトンとクリスチャン・ディオールが2層から8層まで上がる店舗を建てる建物群。その1階の一区画がコーヒー店に渡った。

4.内装は施工を担ったXLMSが「Roasters' Gold」と呼ぶ色調に従ったという。外側は全面ガラスで、トラムの線路と向かいの店がそのまま入ってきて、奥へ行くほど暗くなる。赤い大理石の丸テーブル、ブークレを張った椅子、縦に溝の入った茶色のタイル壁。コーヒーを焙煎する部屋は厨房の裏ではなくホールの真ん中にある。セントラル1階の賃料を考えれば、あの部屋は設備ではなく展示物。

5.ロースティングルームが回る時間は室内の空気が変わる。生豆が1ハゼを越えるときの匂いはコーヒーよりも焼きたてのパンや藁に近く、ドラムの回る音は低く沈んで会話を覆わない。香りは長く残らない。排気で引き抜くからだ。客が持ち帰るのは匂いではなく、匂いがしたという記憶。

6.メニュー表の一番上にあるHacienda La Esmeraldaは1杯400香港ドル、韓国ウォンで7万2,000ウォンだ。カップの横には90点以上と記されたカードが立ち、そこにイチゴと桃と赤ブドウがカップノートとして付く。パナマのゲイシャがそのカードどおりに出てくるなら、酸味は紅茶の渋い後口のように薄く残り、ボディは軽い。濃く飲んできた人には最初の一口が水っぽく感じられる一杯で、その水っぽさに7万ウォンが付く。真ん中の段もある。ピスタチオラテとEspresso Sunriseがそれぞれ75香港ドル。

7.高級モールはなぜ1階をコーヒーに渡したのか。セントラルの路面店は2四半期連続で空室率0を記録し、2026年第1四半期の賃料は前期比2.5%上がった。空きがなくて入れない市場だ。そんな市場で貸主がコーヒー店を選んだのなら、賃料を最大に取ろうという計算ではなく人を連れてくる装置を買ったことになる。高級ブランド店は1日に何人も呼べない。

8.二つ目は記録だ。このブランドは2025年9月13日、ドバイのダウンタウン店で1杯2,500ディルハムのコーヒーを売り、ギネス世界記録に載った。韓国ウォンで約95万ウォン。パナマのHacienda La Esmeraldaゲイシャを客の前でV60で落とし、江戸切子のグラスに注ぎ、同じ豆を使ったティラミスとチョコレートアイスクリームを添える構成だった。2週間で1,000を超える媒体が取り上げたと会社は言う。広告費なしで買った紙面。

9.三つ目が実は一番重い。価格の梯子の一番下の段が相場だということ。香港のスペシャルティカフェのフラットホワイトは42香港ドルから55香港ドルの間に形成されていて、この店のカプチーノは50香港ドルだ。朝7時に開ける理由もここにある。セントラルのオフィスへ出勤しながら9,000ウォンの一杯を買っていく動線と、座って7万ウォンの一杯を飲む動線が同じ扉を使う。

10.計算してみよう。座席56にロースティングルームと厨房を足すと面積は70坪から85坪、およそ230㎡から280㎡の間とみられる（推定）。セントラルA級ビル1階の飲食賃料を1平方フィートあたり月100香港ドルから180香港ドルとみれば、月の賃料は25万から54万香港ドル、韓国ウォンで4,500万ウォンから9,700万ウォン（推定）。これを売上の20%に収めるには月の売上が2億3,000万ウォンから4億9,000万ウォン出なければならない。

11.座席では届かない。56席を1日4回転させて224人、料理まで頼む客単価を180香港ドルとみても1日4万香港ドルが天井だ（推定）。残りは立って買っていく一杯が埋める。朝の3時間に400杯を60香港ドルずつ売れば2万4,000香港ドルが乗り、二つを合わせてようやく月3億4,000万ウォン近くに届く。坪あたり月売上430万ウォン（推定）。賃料を返すのは7万ウォンの一杯ではなく9,000ウォンの一杯だ。

12.原価率を見ると順番がもう一度ひっくり返る。カプチーノ1杯の材料費は販売価格の12%前後（推定）。オークション等級のゲイシャは豆代だけで販売価格の3分の1から4分の3を食う（推定）。高い一杯のほうが利益率は悪い。一番上の段が売っているのは利益ではなく値札で、その値札が隣の段の9,000ウォンを安く見せる。

13.だから料理が付く。メニュー表には40香港ドルのクロワッサンの隣に320香港ドルのキャビア・リガトーニがある。原価率を30%とみればリガトーニ1皿が残す金額はカプチーノ5杯より多い（推定）。ただし皿は座席と厨房と時間を使い、カプチーノは30秒で出ていく。OpenRiceに記された1人あたりの支出帯は51香港ドルから100香港ドル。実際に来る客の大半はコーヒーにパンをひとつ乗せる線で終わる。

14.系譜は湾岸にある。コーヒーを贅沢品として売る文法がこの5年でドバイに根を下ろし、その文法の中心は豆ではなくサービスの演出だった。香港にもスペシャルティは長い。Cupping Roomが2011年に開き、NOC Coffee Co.とElephant Groundsが続き、この街のフラットホワイトの相場をつくったのも彼らだ。新しく来た側はその相場に手を触れなかった。上にだけ乗せた。

15.値をつくっているのは実のところ記録のほうだ。2,500ディルハムの記録は7週ももたなかった。同じドバイのJulithが2025年11月に1杯3,600ディルハムを出し、その店はパナマのオークションで20kgのロットを221万ディルハムで買い入れた。記録は買えても守れない。OpenRiceには、ペストリーをひとつ30分待ったとか、フラットホワイトから香りがしなかったという投稿が開店2か月で上がっている。値札は1日で変えられるが接客は1日では変わらない。

16.ドバイで5年のコーヒーブランドが、世界一高いコーヒーという記録をひとつ持って香港セントラルの高級モール1階に入り、ロースティングルームをホールの真ん中に立てた。ひとつだけ挙げるならカプチーノ50香港ドル。一番上の段が8倍高くても一番下の段は相場を守り、賃料を返すのは下の段だ。韓国でまず引っかかるのは豆ではない。2024年のBest of Panamaで韓国の5社がkgあたり約500万ウォンのロットをすでに落札し、1杯数十万ウォンのコーヒーもすでにある。ないのは朝7時に9,000ウォンの一杯を400個買っていくオフィスの密度のほうで、その密度がない場所で一番上の段だけ真似れば、残るのは写真映りのいい原価率だけだ。