1913年に建った劇場があった。客席は1968年の夏に取り壊されて駐車場になり、ロビーだけが残った。今月29日、そのロビーにコーヒーカウンターが入る。2年半前にこの街の焙煎所をまるごと閉じた会社が選んだ場所だという。
1. 住所はロサンゼルス・リンカーンハイツ(Lincoln Heights)のノースブロードウェイ2624番地。入るのは1999年にポートランドで始まった焙煎会社 Stumptown Coffee Roasters。開店は8月29日の土曜午前8時、翌日からの開店時刻は朝6時半。会社はこの店舗をロサンゼルスの教育拠点兼リテールカフェだと案内している。
2. この会社がロサンゼルスに初めて入ったのは2013年9月。アーツディストリクト(Arts District)のサウスサンタフェ・アベニューに650㎡の焙煎所兼カフェを開き、ちょうど10年を数えた2024年1月に閉めた。1か月後にパサデナ(Pasadena)へ町のカフェを一軒出しているので、今回が三度目の挑戦になる。
2024年の答え パサデナのリンカーン・アベニュー店。焙煎所をたたんだ翌月に出した町のカフェ。ⓒStumptown Coffee Roasters3. 劇場は1913年、Globe Theatre No.7という名で開いた。設計はジョージ・B・キャンベル(George B. Campbell)。850席が傾斜なしに一層へ並ぶ平屋で、1915年から Starland Theatre と呼ばれた。
4. 正面は1935年にまるごと剥がしてモダン様式へ変わった。閉館は1968年2月、その夏に客席が壊されて駐車場になったので、いま残っているのは劇場ではなくロビーである。
5. 昨年の改修中、漆喰の下からアーチとテラコッタ文字「STARLAND THEATRE」が現れ、最初に敷いたテラゾーの床と電球ソケットもそのまま付いていた。会社はその正面と床を残し、マーキー看板の文言だけを差し替えた。「STUMPED ABOUT WHAT'S NEXT? STAY TUNED.」新しく立てた看板ではなく、閉館の年まで町の人が毎週読んでいたものだ。 ブランド名を大きく掲げる代わりに建物の古い名を残したので、新しい店が入ったというより、消えていた看板がまた灯った格好になった。
この会社の内装のつくり方 パサデナ店の内部。アーチ状の木造屋根を露出させ、額装作品とレコードで壁を埋めた。ⓒStumptown Coffee Roasters6. 売るコーヒーは Direct Trade で買い付けた生豆を自社工場で焙煎したもの。看板は創業の年から名前の変わらないブレンド Hair Bender。複数の産地を混ぜてダークチョコレートと熟した赤い果実の方へ寄せた配合なので、ミルクを注ぐと酸が後ろへ下がり甘さが前に出る。飲んで書いているのではない。公開された配合と焙煎度から成り立つ範囲まで。
7. 開店当日のメニューには二杯が加わる。パッションフルーツ・エスプレッソトニックと、オルチャータ・コールドフォーム・シェケラート。オルチャータは米をすりつぶしてシナモンと合わせるラテンアメリカの飲みもので、この界隈の店の冷蔵庫にもとから入っているもの。それをミルクフォームの位置に載せた。
8. リンカーンハイツはロサンゼルスで最初にできた郊外住宅地で、いまはラテン系とアジア系の住民が厚い。丘に上がると平屋の木造住宅の屋根越しにダウンタウンの高層群がそのまま見えるほど近い。ここ数年、この通りに新しい店が入るたびに家賃と立ち退きをめぐる言葉が続いてきた。
ダウンタウンが見える低層の町 リンカーンハイツの丘から見たダウンタウン。住宅は低く、都心は近い。ⓒPatstewmart · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons9. 教育機能を店の中に入れたのも金勘定である。バリスタの教育場を別に借りれば、その面積は売上を一円も生まない。営業しているカウンターの横で訓練を回せば同じ家賃が二つの仕事をし、新人は実際の客を相手に覚える。
10. 米国の小売店における挽いた焙煎豆の平均価格が、2026年4月に1ポンド9.72ドルを付けた。1980年に統計を始めて以来もっとも高い値で、1年で18.5%上がっている。インスタントは22.8%。
사상 최고 원두값이 한 잔에서 차지하는 몫
미국 소매 분쇄 배전두 평균 · 라테 한 잔에 18g을 쓴다고 볼 때
2025년 4월 · 파운드당
8.20달러
2026년 4월 · 파운드당
9.72달러
1년 사이 18.5% 상승 · 통계를 시작한 1980년 이후 최고
잔당 원두값 · 1파운드로 25잔
0.33 → 0.39달러
1년 동안 오른 폭은 한 잔에 6센트
객단가 7.5달러로 보면
원두는 판매가의 5%
우유와 컵·뚜껑을 합쳐야 재료비가 선다
그래서 값을 흔드는 쪽은
원두가 아니라 사람
아래 도표에서 비중을 나눠 본다
6セントの値上がり 小売平均価格は米労働統計局の集計。1杯あたりへの換算と販売価格に占める比率は、通常の抽出量で立てた推定である。
11. ラテ1杯に豆18gを使えば1ポンドで25杯になる。1杯あたりの豆代は0.39ドル、1年前は0.33ドルだった。過去最高という豆の値段も、カフェの1杯では販売価格の5%ほどを占めるにすぎず、ミルクと包装材まで足してようやく原価が立つ。
値が付く工程 焙煎機から豆が冷却機へ落ちる。この会社は生豆を買い、自社の設備で焙煎する。ⓒStumptown Coffee Roasters12. ロサンゼルス市の最低賃金が7月1日から時給18.42ドルに上がった。使用者負担分を15%乗せると21.18ドル。二人が1日12時間立てば508ドル。同じ1日の家賃はその3分の1にも届かない。
하루 결제 124건을 넘겨야 사람 값과 임대료가 덮인다 (추정)
매장 167㎡ · 2인 12시간 근무 · 객단가 7.5달러로 계산
하루 인건비
508달러
시간당 18.42달러에 사용자 부담 15%를 얹어 24인시
하루 임대료
142달러
동네 상가 연 24달러선에 관리비 20%를 얹은 값
결제 한 건이 남기는 돈
5.25달러
객단가 7.5달러에서 재료비 30%를 뺀 값
덮어야 할 하루 고정비
650달러 · 124건
공과금·세금·카드 수수료는 뺀 계산이고
원두 소매와 굿즈 매출도 넣지 않았다
고정비에서 사람 값이 차지하는 몫
78%
한 명을 줄이면 손익분기가 76건으로 내려가고
교육을 돌리는 날은 반대로 올라간다
人件費が4分の3 ロサンゼルス市の最低賃金と公表された商圏平均家賃で立てた推定であり、この店舗の実際の条件ではない。
13. この規模で損益を分けるのは席数ではなく会計件数だ。1日の固定費650ドルを1件あたりの貢献5.25ドルで割ると124件になる。米国のスペシャルティカフェの純利益率がふつう2.5〜7%にとどまることを思えば、椅子を何脚か増やすことより朝の2時間に列ができるかどうかが先。
同じ会社、違う値段表 京都エースホテル1階の店舗。写真の値段表にはラテ520円、ハンドドリップ550円とある。ⓒStumptown Coffee Roasters14. この会社が選んだ建物を並べると好みが見えてくる。ブルックリン店は元消防署の建物で、正面の看板に「STUMPTOWN No.12」と刻まれている。ニューヨーク最初の店はエースホテルの1階、京都店もエースホテルの1階。他人が使っていた公共建築やホテルの1階を借りて、その建物がすでに持っていた名前の値打ちを一緒に使う。
12番消防署 ブルックリンのパシフィック・ストリート店。消防署の番号をそのまま看板に残した。ⓒStumptown Coffee Roastersホテルの1階 ニューヨーク・ウェスト29丁目のエースホテル店。ロビーとカフェの境を設けていない。ⓒStumptown Coffee Roasters15. この会社はもう独立系の焙煎所ではない。2015年に Peet's へ渡り、今年4月1日に Keurig Dr Pepper が親会社 JDE Peet's を買い取る手続きを終えた。184億ドルが動いた取引で、買った側はコーヒー部門をふたたび切り離す計画だと明らかにしている。スーパーの棚と缶飲料で稼ぐ会社にとって、カフェはそのブランドがどこから来たのかを見せる場所だ。ではこのカウンターの成績はどこに残るのか。この店舗の損益計算書ではない。
創業した街 ポートランドのサウスウェスト・ワシントン・ストリート店。1999年に始めた街には、いまも5店が残っている。ⓒStumptown Coffee Roasters始まった場所 ポートランドのサウスウェスト3番街店。1999年に創業した街の都心店舗である。ⓒStumptown Coffee Roasters16. 850席の客席が壊された場所は駐車場になり、残ったロビーがコーヒーカウンターを入れた。1日の会計124件を超えて初めて人件費と家賃が覆われる規模で、その固定費の4分の3が人件費である。劇場や公演場として登録された建物の1階を韓国で飲食店へ回すには用途変更の手続きと浄化槽の容量算定が付いてくるが、古い建物ほどその数字が合わない。
参考: Stumptown Coffee Roasters 公式案内(Starland Cafe · 2624 N Broadway, Los Angeles, CA 90031 · 2026年8月29日開店 · 開店日は午前8時〜午後6時 · 以後は平日6時30分〜午後6時、週末は午前7時〜午後6時 · 店舗一覧にポートランド5店・シアトル・ニューヨーク3店・パサデナ・京都エースホテルを掲載 · Direct Trade)。WhatNow Los Angeles「Historic Lincoln Heights Theater to Welcome New Coffee Shop」(ロサンゼルスの教育拠点兼リテールカフェ · 劇場正面と当初のテラゾータイルを保存 · 開店限定ドリンク Passion Fruit Espresso Tonic・Horchata Cold Foam Shakerato · 先着100名にグッズ · アーツディストリクト店は2024年閉店)。Los Angeles Theatres「Globe / Starland Theatre」および The Eastsider LA の報道(1913年 Globe Theatre No.7 開館 · 設計 George B. Campbell · 850席の平屋 · 1915年から Starland · 1935年正面改築 · 1968年2月閉館 · その年7月に客席撤去のうえ駐車場化 · ロビーは店舗へ転用 · 2025年の改修中にアーチとテラコッタ文字が露出 · テラゾーの床と電球ソケットが残存)。Sprudge「Stumptown Coffee Roasters Opens Cafe In Pasadena, CA」(2024年2月17日開店 · 1982 Lincoln Ave · 設計 Wrk Shp)。関連報道(2013年9月にアーツディストリクト 806 S Santa Fe Ave で7,000平方フィートの焙煎所カフェが開店 · 2024年1月閉店)。Wikipedia および会社資料(1999年 Duane Sorenson 創業 · 2003年 Direct Trade · Hair Bender ブレンド · 2015年 Peet's が買収)。Keurig Dr Pepper および JDE Peet's の開示(2025年8月25日に買収合意 · 1株31.85ユーロ · 総額184億ドル · 2026年4月1日に買収完了 · 株式96.22%を取得 · 4月30日にユーロネクスト上場廃止 · コーヒー部門を Global Coffee Co. として分離予定)。Daily Coffee News「U.S. Grocery Coffee Prices Hit All-Time Average High in April」(2026年4月の挽いた焙煎豆が1ポンド9.72ドル · 前年同月比18.5%上昇 · 1980年の統計開始以来最高 · インスタントは22.8%上昇)。ロサンゼルス市賃金基準局(2026年7月1日から時給18.42ドル)。米国カフェ業界の指標(飲料粗利率80〜85% · 飲料原価は販売価格の15〜20% · food を含む総原価は売上の25〜35% · 純利益率2.5〜7% · 飲料中心店の客単価5.5〜7.5ドル · food を含めて8〜12ドル · 一級市場の12オンスラテ7.5〜9ドル)。ロサンゼルスの商業賃貸資料(2026年第2四半期の郡内リテール平均募集賃料は1平方フィートあたり月2.76ドル NNN · 近隣型インライン店舗は年18〜28ドル NNN · NNN 表示に管理費・税・保険を15〜30%加算)。2021年以降の地域報道(リンカーンハイツのジェントリフィケーション論争 · ラテン系・アジア系住民が多数)。1日の人件費・1日の家賃・1件あたりの貢献・損益分岐の会計件数・1杯あたりの豆代は、上記の公開数値をもとに店舗面積167㎡、2人で12時間勤務、客単価7.5ドル、原価率30%、抽出18gと仮定して立てた推定 であり、この会社が公表した金額ではない。香りと甘さに関する記述は公開された配合と焙煎度から成り立つ一般論で、当該店舗で試飲した結果ではない。京都店の値段表は会社が公開した写真に記された表示であり、現在の販売価格とは異なる場合がある。写真は会社の公開資料と Wikimedia Commons の自由利用著作物を出典を示して引用した。韓国の用途変更・浄化槽に関する記述は業種の一般論であり、個別の建物と自治体の条件によって変わる。 
