改札の内側でしか買えない紅茶が東京駅の地下に立つ（東京・英国ティースタンド）

9月16日水曜日、東京駅地下1階の改札内で Fortnum & Mason（以下 Fortnum）のティースタンドが開業する。1707年にロンドンの食料品店として始まった会社が、日本で初めて出すテイクアウト店舗だ。1月まで同じ区画でティーバッグやジャムを売っていた店が、カップを手に戻ってくる。ブラックティーのMサイズが1杯475円、韓国ウォンで約4,100ウォン。切符か交通系ICをタッチして入った人しか、このカウンターの前には立てない。

1.場所はグランスタ東京の地下1階、丸の内改札内エリア。旧「丸の内坂エリア」が1月に閉まり、工事を経てこの日26店舗で再開する。新ブランドが10店、店名や業態を変えて戻る店が11店。Fortnum は戻る側だ。この区画でティーバッグやジャムを売っていたコンセプトショップが、紅茶を注ぐスタンドに変わる。

2.店を出すのは英国本社ではなく、ユーハイムである。起点はドイツ人菓子職人カール・ユーハイム（Karl Juchheim）が1909年に青島で開いた菓子店で、1922年に横浜へ移った。いまは神戸に本社を置くバウムクーヘンの会社。2004年に日本橋三越本店の新館へ Fortnum のコンセプトショップが入ったときも、その店のパンを担ったのはこの会社だった。ドイツの菓子会社が、英国の紅茶を日本の駅で売る。

3.公開されたパースを見ると、売場は二つに分かれる。入口側の左は濃い木の棚に紅茶缶や箱を段々に積んだグローサリー売場、右は縦溝を刻んだ淡いグリーンのカウンター。カウンターの背後には白い縦ルーバーが立ち、金の縁取りの柱にメニューを縦に掲げた。淡いグリーンは、ブランドがオー・ド・ニール（Eau de Nil）、ナイル川の水の色と呼ぶ色だ。座席は描かれていない。

4.ブラックティーは Earl Grey Classic と Royal Blend を含む3種で、どれもM475円。ミルクティーはM550円。東京駅限定は二つあり、割ったスコーンにクリームとジャムをあらかじめ挟んだスコーンサンドと、スコーン2個にドリンク1杯を付けたクリームティーセット1,296円だ。日本限定のティーソーダは、アールグレイにいちごジャムと炭酸を合わせる。コーヒーはスペシャルティが一つだけ。

5.Royal Blend は1902年にエドワード7世のために初めてブレンドされたとされ、モルトの香りのアッサムにセイロンのフラワリーペコーを重ねている。湯が触れると蜂蜜に似た甘い香りがまず立ち、アールグレイのほうはベルガモットの油の匂いがすぐ鼻に届く。ただ、この紅茶を飲む場所はキャリーケースの車輪の音と発車案内が途切れない改札内の通路で、香りは蓋の小さな穴一つからしか上がってこない。香りをきちんと嗅げるのは、家に帰って缶を開けたときだ。

6.スコーンサンドは、クリームティーを歩きながら食べられるように変えたもの。本来のクリームティーは皿の上のスコーンを半分に割り、クロテッドクリームといちごジャムをナイフで塗る料理で、英国の規定でクロテッドクリームは乳脂肪55%以上とされるため、口に入れるとバターより軽くほどける。クリームが先かジャムが先かは、コーンウォールとデヴォンが長く争ってきた順番。スコーンサンドは、その順番を店があらかじめ決めて渡す。

7.日本の紅茶需要は数年来の伸び。2024年の紅茶輸入量は1万5,039トンで前年より1割近く増え、翌年も1〜9月の小包装輸入が13%多かった。日本紅茶協会は、ホテルのアフタヌーンティーを巡る「ヌン活」が若い女性に広がったことを理由に挙げる。座って3段トレイを受け取る紅茶がまず流行り、その需要がいま、持ち歩くカップへ降りてきている。

8.安い側からはコンビニが入ってきた。セブン-イレブンは店内のマシンで淹れる紅茶「セブンカフェ ティー」を2026年2月までに約2,000店に広げ、翌年2月までに1万店にするとしている。アイスミルクティーRは241円。Fortnum のミルクティーMは、その2.3倍を取る。その差を払う客とは誰なのか。

9.東京駅でJR東日本の列車に乗る人は1日平均43万4,564人（2024年度）。このスタンドは改札内にあるため駅の外の人は入れず、客は全員、列車に乗りに行く人か降りたばかりの人だ。東京駅で列車に乗る人が買うのは、駅弁と手土産。グランスタ入口の看板にある「お土産。スイーツも。雑貨も。」の三言が、このエリアが何を売る場所かをそのまま語っている。

10.475円のブラックティー1杯のうち、材料はいくらなのか。テイクアウトなので消費税は軽減税率8%で、茶葉とカップ・蓋を合わせても税抜き売上の13%前後に収まる（日本の小売価格をもとにした推計）。茶葉は1杯に数グラムで足り、ミルクを入れないブラックティーなら材料はそれで全部だ。

11.重さがかかるのは家賃と人。駅ナカ店舗の賃料は売上連動が多く、その比率は公開されていない。15%と置き、税と材料も引くと、1杯あたり319円が残る。営業時間は週97時間。

12.残った319円で人を立たせる。2人が1日14時間立つ人件費をまかなうには、このスタンドは1日123杯を売る必要がある（推計）。東京駅で列車に乗る3,500人に1人が1杯買えば届く数字。時給は、10月に上がる東京都の最低賃金より少し高めに置いた。

13.計算を変えるのは入口側の棚だ。旧コンセプトショップは紅茶を淹れて売ってはいなかった。ティーバッグやジャム、瓶入りのアイスティーを手土産向けに売っていたその棚を、カウンターを入れてもなお入口に残した。Royal Blend の缶一つがブラックティー7杯分の値段で、缶は淹れる手間もカップも要らず、袋に入れて渡せば終わる。菓子店の前ごとに手土産の列ができる駅だから、この棚がカップより大きな売上を生む余地はある。売場面積は公開されていないが、パースでは棚がカウンターとほぼ同じ幅を取っている。

14.Fortnum は1707年、William Fortnum と Hugh Mason がロンドンのピカデリー（Piccadilly）に開いた食料品店から始まった。現在の所有者は非上場の投資会社 Wittington Investments。2025年7月までの1年間の売上は2億3,900万ポンド、税引前利益は1,500万ポンドで前年から6割以上増え、本店と海外オンライン販売がともに伸びたという。

15.日本の店舗は、ほとんどが百貨店の地下食品フロアにある。日本橋三越本店のティーショップ、銀座・札幌・仙台の三越と伊勢丹浦和店の売場。東京駅のコンセプトショップも、売る品はこれらと同じだった。百貨店の食品フロアの客は何を買うか決めて下りてくるが、改札内の客は発車時刻を見ながら歩く。同じ場所で缶だけを売っていたブランドが、今度は歩いていく人にまずカップを差し出す。

16.ロンドンの古い食料品店が、東京駅の改札内の店を缶の店から椅子のないティースタンドに変える。2人分の人件費をまかなう線は1日123杯と見積もられ（推計）、それを支えるのが入口側の缶の棚だ。韓国で駅の中に同じ店を出すなら、まず鉄道系のコレイル流通の入札を越えなければならない。2024年の大田駅の製菓店の区画は、月平均売上の17%を手数料の基準に掲げて5回流札した。監査院の事前コンサルティングを経て基準を下げたあと、ようやく月1億3,300万ウォンで落札された。売上連動の手数料が客単価の低い飲み物に乗ると、残る取り分は人件費のところで真っ先に足りなくなる。