モロッコ・マラケシュから名前をとったコーヒーブランド、Bacha Coffeeが6月11日、東京駅前の新丸の内ビルディング1階に日本2号店を開いた。半年前に銀座で数百人の行列をつくったブランドだが、今回の店にはコーヒールームがない。売るのは200種を超えるコーヒー豆とドリップバッグ、ギフトボックスだけだ。
1.1号店は2025年12月11日、銀座5丁目に開いた。3フロア合わせて377㎡。1階はコーヒーブティックとテイクアウトカウンター、2階と3階がコーヒールームで、席は全部で40席。開店日には数百人が並び、予約を受けないため、混む時間帯には今も整理券を配る。運営側は2号店を出す理由に銀座店の好調な反響を挙げたが、その2号店には椅子がひとつもない。
2.ブランドの持ち主はシンガポールのV3 Gourmetで、紅茶ブランドTWG Teaも抱える。日本の店を開くのは鉄道会社・東急の外食子会社、東急グルメフロント。フランチャイズ契約だ。世界の店舗は16都市45店。V3 GourmetのCEO、Taha Bouqdibは今後10年で日本に40〜50店を出したいとNikkei Asiaに語った。
3.銀座店の扉を押して入ると、足元に白黒の市松模様の大理石が広がる。天井は彫刻を施したシダー材、廊下の壁はサフラン色、柱の下部にはモロッコのモザイクタイル、ゼリージュ(zellige)。階段を上がるとオレンジのベルベットの椅子と白い丸テーブルが並ぶコーヒールームがあり、壁には金箔の額縁に入った肖像画が掛かる。トレーを運ぶスタッフは黒いスーツにネクタイ姿。
4.コーヒーはカップではなくポットで出てくる。赤い縁取りの白いカップには1910の年号が入り、横にはバニラビーンズを混ぜたシャンティクリームとシュガースティックが添えられる。豆はイエメン、エチオピア、ジャマイカ、ハワイなど35か国から集めたアラビカ100%、200種あまり。シングルオリジンが酸味とボディで語るなら、チョコレートや果実の香りをまとわせたフレーバーコーヒーは、ポットのふたを開けた瞬間の香りで語る。クリームをのせれば苦みが丸くなり、1杯のコーヒーがデザート1皿を兼ねる。ポット1つで1,800円をとる根拠はそこにある。
5.1階のテイクアウトは1,200円から。モザイク柄のカップをトレー型の箱にのせ、クリームとシュガースティック、繰り返し使えるガラスストローまで添える。受け取った客が、そのトレーを手に銀座の通りを歩くのが少し気恥ずかしかったと書いた口コミもある。照れながらトレーを持って歩くその客こそが看板。
6.行列に並んだ人が結局買って帰るのは、コーヒーよりも缶だ。豆は金の箔押しロゴの缶や袋に詰められ、会計を終えるとスタッフがリボンを結んでギフト包装する。豆の価格は6,900円から始まり5万6,400円まで上がる。日本には人の家や取引先を訪ねるときに手土産を持っていく習慣があり、銀座と東京駅前のオフィス街は、その手土産を買う街だ。この缶は菓子折りが置かれていた場所に入り込む。
7.South China Morning PostはV3 Gourmetの2ブランドを「手の届く贅沢」と呼んだ。数百万円のバッグは買えなくても、高級品のように包まれた缶ひとつなら買う、という計算。1910という年号とマラケシュという地名が、その価格を支える。コーヒールームの大理石の床とスーツ姿のスタッフは、缶の価格を信じさせる舞台に近い。
8.コーヒールームで1人が払う金額。ポットはほとんどが1,800円、クロワッサン2個が1,250円で、1人1品以上の注文が必要、サービス料10%が別にかかる。コーヒーとパンだけでも3,300円あまり。食事の皿は3,300〜4,950円、アフタヌーンコーヒーセットは6,500円から。口コミが記す1人あたりの支出も3,000円台が最も多いという。
9.40席で1日に稼ぐ額は大きくない。11時に開けて19時30分にラストオーダーなので営業は8時間半、1組が75分ほど滞在すれば1席が1日5回転する。席の8割が埋まるとすれば1日160人、1人3,500円で56万円、1か月なら1,700万円前後になる(推定)。そこに2フロア分の賃料と接客スタッフ、厨房、皿洗いがすべてのしかかる。
10.1階のブティックは計算が違う。ドリップバッグ12個入りのギフトボックスが4,400円、25個入りが8,800円、豆を入れるキャニスター1つが3,500円。この客は席を占めず、皿も残さない。6,900円の豆の缶1つでコーヒールーム2人分になり、レジ前の列はコーヒールームの待ち行列より早く進む。
11.手元に残る金もブティックのほうが厚い。コーヒールームは豆代がカップ価格の1割台にとどまっても人件費と賃料が売上の半分近くを持っていき(推定)、ブティックは缶と包装に原価がかかってもレジのスタッフ数人で回る。新丸の内ビルディングの1階は東京駅丸の内口と向かい合う、東京で最も賃料の高い1階のひとつだ。そこに椅子を置けば、坪あたりの売上は何に縛られるのか。コーヒールームの回転の速さである。
12.名前の由来はマラケシュ(Marrakech)の邸宅、ダール・エル・バシャ(Dar el Bacha)。マラケシュの太守タミ・エル・グラウイ(Thami El Glaoui)が暮らした家で、ブランドは1910年にこの邸宅でコーヒーが淹れられていたという話を出発点にしている。モロッコの国立博物館財団が2017年に邸宅の一部を博物館として再開し、Bouqdibが古いコーヒールームを手直しして2019年にBacha Coffeeとして開いた。最初の海外店は同じ年、シンガポールのION Orchard。銀座店の市松模様の床とゼリージュの柱は、この邸宅の中庭から持ってきた意匠のようだ。
13.ソウルは別の道を行った。ロッテ百貨店が2023年9月に韓国での独占フランチャイズ契約を結び、2024年8月1日に清潭洞(チョンダムドン)で旗艦店を開いたが、ポット1つが1万6,000ウォンから48万ウォンまでする。2025年4月10日に開いたロッテ百貨店本店3階の店は、逆に15席のコーヒーバーを付けた。百貨店の中では椅子が客をフロアに引き留める仕掛けになり、東京駅前の1階では回転を遅らせる足かせになる。
14.このブランドにとってコーヒールームは、店というより広告。銀座の2フロア40席が行列をつくり、その行列と市松模様の床が写真になって広まり、写真を見た人が出張の途中に東京駅で缶を買う。Bouqdibが語った50店のうち何店がコーヒールームを持つのかは、まだわからない。運営側は今後の出店について、ブランド本社と日本市場の状況を見ながら判断するとだけ述べた。
15.銀座で40席のコーヒールームに行列をつくったBacha Coffeeは、半年で東京駅前の1階に椅子のないコーヒー豆の店を出し、そこでは4,400円のドリップバッグの箱1つがコーヒールーム1人分の支出を上回る。韓国で席を置かずに豆とギフトボックスだけを売る店を出す場合、完成品の缶を売るうちは簡単だが、豆を量り売りしたり客の前で挽いて売ったりした瞬間に、食品小分け業や即席販売製造加工業の届け出を確認しなければならない。百貨店や駅ビルの1階は手数料や賃料が売上に連動する契約が多く、缶1つの原価率を先に固めておかなければ、ブティックでも何も残らない。